有人吵著要吃冰糖醬鴨🍗
自己的冰糖醬鴨自己滷！
【材料】
鴨子．．．．．．1隻
冰糖．．．．．．1碗
醬油．．．．．．1碗
料理米酒．．．．1碗
水麥芽．．．．．2匙
滷包．．．．．．2包
辣椒、蔥、薑．．適量
【作法】
1⃣將所有材料放入鍋中
2⃣大火煮滾後轉小火
3⃣每半小時翻身一次，滷一個半小時
🍗🍗🍗上菜🍗🍗🍗
【使用鍋具】
↘多層式18/8不鏽鋼中式炒鍋
https://pse.is/GDKHE
📌TIPS
為什麼要用冰糖？
砂糖的結晶顆粒較小，比較快溶解
冰糖的結晶顆粒較大，溶解緩慢
所以砂糖比較容易造成滷汁濃度變高
形成一個「高滲透壓」的狀態
肉汁就比較容易流失到滷汁裡
肉質會變硬不好吃、也比較難入味
如果是用冰糖
可以降低滲透壓對食材的影響
調味料可以緩慢滲透💦
才會更入味、更好吃❤
同理，醬油也會讓滷汁滲透壓變高
所以人家才說滷東西醬油要晚一點加
雖然我都懶懶的全部丟下去
還好鍋子很厲害怎麼滷都好吃😋
👇快去猜猜冰糖、砂糖哪個熱量低👇
https://www.facebook.com/dietitian.weihan/posts/138257017520794
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